APPCC presentació

E
n ITEC ens comprometem amb el client per: Assolir els millors resultats, rendibilitzar el seu temps, qualitat  i servei.

Els nostres Tècnics aporten solucions les quals incrementen la qualitat   dels serveis  dels nostres clients així com els productes que comercialitzen.

A l’actualitat l’aplicació de Plans de Seguretat Alimentàries ha deixat de ser una mera obligació per tal complir les normes administratives, per esdevenir-ne en una necessitat primordial de qualitat de servei per als consumidors.

La demanda  dels  consumidors  cada vegada és més creixent i les normes de les Administracions més fermes; així doncs, per tot plegat,  les necessitats de les empreses per poder estar al dia enguany són majors.

ITEC està conformat per un equip de professionals amb amplia experiència en el desenvolupament i implementació de serveis rentables tant per al nostre client com per els consumidors finals.

El compliment de les normes  administratives i les garanties de servei per al nostres clients han de combinar-se amb  la rendibilitat i   qualitat  de les empreses.



APPCC és  un sistema de control de la seguretat alimentaria basat en la prevenció dels riscos sanitaris relacionats amb els aliments.Identificant on es pot presentar un perill en un determinat procés, es té el control d’establir-hi les mesures encaminades a prevenir-ne l’aparició.


Podem esmentar les següents raons par a la seva implantació:


El sistema APPCC garanteix que la seguretat dels aliments està essent degudament gestionada.

 Permet centrar-se en la seguretat del producte com a prioritat més important i planificar per tal d’evitar que la producció vagi malament. S’ evita decidir com controlar un problema, esperant l’aparició d’aquest.

 Proporciona als clients confiança en la seguretat del procés i indica que l’ empresa que ho aplica és professional i pren seriosament les seves responsabilitat.

El APPCC comporta a la vegada una sèrie d’ ajuts i beneficis:

Serveix d’ajuda a la  producció d’ aliments segurs.

Pot ser transmet als proveïdors per tal d’ajudar en la producció de matèries primeres segures

En cas de litigis, mitjançant l’ evidència documental, serveix per a la demostració d’ una bona gestió de la seguretat dels aliments.

Es maximitza la seguretat dels productes.

Redueix el risc de produir i servir aliments perillosos, ja que es centra en les àrees crítiques del procés.

Aporta beneficis addicionals a la qualitat del producte.

L’ Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític consisteix  en:

Disseny i implantació del sistema APPCC.
 Revisiones i millores de sistemes d’ APPCC      implantats a l’ empresa.
 Actualizacions periòdiques de sistema APPCC.
 Auditories de sistemes APPCC.
 Plans de neteja i desinfecció:

Disseny i actualització dels plans de neteja i      desinfecció personalitzats.  Cartelleria: Plans visuals de neteja i      desinfecció.  Revisió periòdica de concentracions de      producte.

L’ experiència acumulada en l’ indústria alimentaria en països on es venen aplicant aquests sistemes de control, ha demostrat que l’ A.P.P.C.C. permet una millor garantia de salubritat dels aliments consumits, una major eficàcia en la utilització dels recursos tècnics i econòmics de què disposa l’ indústria.

En aquest sentit, el Comitè de Codex Alimentarius, ve recomanant a les empreses del sector alimentari, des de 1986, l’ aplicació de sistemes d’ autocontrol.  En l’ Unió Europea, amb la lliure circulació de mercaderies, s’ ha fet preceptiva la implantació i manteniment per part dels establiments d’un sistema continuat de control basat en la metodologia A.P.P.C.C., que va començar a ser exigit mitjançant Directives verticals reguladores de cada sector, i més tard de forma general a totes l’ empreses del sector alimentari, per mitjà de la Directiva 93/43/CE.

Finalment, per al sector de la restauració col·lectiva el Reial Decret 3484/2000, sobre normes d’higiene per a l’elaboració, distribució i comerç de menjars preparat, assenyala que “els responsables de les empreses desenvoluparan i aplicaran sistemes permanents d’autocontrol que tindran en compte la naturalesa de l’aliment, les passes i processos posteriors als que se’n  sotmetran”, així com que “els procediments d’ autocontrol es desenvoluparan i aplicaran seguint  els principis en què es basa el sistema de anàlisi de perills i punts de control crític”

Legislació i normatives relacionades amb l’ higiene alimentaria

Reglamento 852/2004, de 29 de abril de 2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris

Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre: normes de higiene per la elaboració, distribució i comercialització de menjars preparats.

Ordenanza Reguladora del Ayuntamiento de Madrid: condicions higiénico sanitàries i protecció dels consumidors en establiment on s’hi  consumeixen menjar i begudes.

Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero: normes relatives als manipuladors d’ aliments.

Decreto 10/2001, de 25 de enero, de la C.A.M.: normes relatives a la formació dels manipuladors d’aliments, autorització, control i supervisió dels centres i programes de formació de la CAM

Reglamento 853/2004, de 29 de abril de 2004, per la qual s’estableix  normes específiques d’ higiene dels aliments d’ origen animal.

Real Decreto 1254/1991, de 2 de agosto: normes per  la preparació i conservació de la maionesa d’ elaboració pròpia i altres aliments de consum immediat en els que hi figuri l’ou com a ingredient.

Real Decreto 770/1999, de 7 de mayo: Reglamentació Tècnic Sanitari per l’ elaboració, circulació i comerç de detergents i netejadors

Real Decreto 3360/1983, de 30 de noviembre: Reglamentació Tècnico Sanitari de Lleixius.

Reglamento 2073/2005, de 15 de noviembre de 2005: relatiu als criteris microbiològics aplicables als productes alimentaris.

Reglamento 178/2002, de 28 de enero de 2002: pel que s’estableix  els principis i els requisits generals de la legislació alimentaria, es crea l’ Autoritat Europea de Seguretat Alimentaria i es fixen procediments relatius a la seguretat alimentaria.

El Reglamento (CE) nº178/2002 del Parlament Europeu i del Consell, que té com A primer objectiu el d’ apropar conceptes, principis i procediments de cara a la lliure circulació d’ aliments segurs i saludables, en el seu article 18, introdueix, per primera vegada amb caràcter horitzontal, per a totes les empreses alimentàries, l’ exigència de disposar a partir de l’1 de gener de 2005, d’un sistema de traçabilitat, “dels aliments, ells pinsos, els animals destinats a la producció d’ aliments i de qualsevol altra substància destinada a ser incorporada en un aliment, o amb probabilitat de ser-ho”. La traçabilitat ha de ser concebuda com un sistema d’ identificació de productes o grups de productes al llarg de tota la cadena agroalimentaria, especialment justificat per raons de seguretat alimentaria, si be, la informació que n’acumula pot ser utilitzada per altres fins els quals marca el Reglament 178/2002. Cada empresa deurà de disposar d’ un sistema de gestió documental que permeti identificar y realitzar un seguiment dels productes que entren, resten i surten en un negoci de forma àgil, ràpida i eficaç, amb la finalitat que davant una pèrdua de seguretat del producte es puguin adoptar-se les mesures necessàries.